Mražená zelenina a bylinky – jak mrazit, aby si zachovaly chuť a výživové hodnoty?
Zmrazování zeleniny a bylinek je jednou z nejlepších metod jejich dlouhodobého skladování, která umožňuje zachovat chuť, aroma a nutriční hodnoty po mnoho měsíců. Na rozdíl od jiných metod konzervace, jako je sušení nebo nakládání, má zmrazování minimální dopad na kvalitu produktů. Aby však byly dosaženy nejlepší výsledky, je dobré znát několik klíčových zásad. V tomto článku se dozvíte, jak správně zmrazit zeleninu a bylinky, abyste si mohli užívat jejich čerstvost po celou zimu.
Proč se vyplatí zmrazovat zeleninu a bylinky?
Zmrazování je jednou z nejpřirozenějších a nejzdravějších metod uchovávání potravin. Při správném provedení umožňuje zachovat většinu vitamínů a minerálů, které by se při dlouhodobém skladování v lednici nebo po zpracování mohly ztratit. Navíc zmrazování zeleniny a bylinek umožňuje využít přebytek úrody ze zahrady nebo sezónních produktů, které byly zakoupeny, v pozdějších měsících, kdy je čerstvá zelenina dražší a hůře dostupná.
Jak zmrazit zeleninu – krok za krokem
Zmrazování zeleniny vyžaduje dodržení několika zásad, které zajistí, že produkty si zachovají chuť, texturu a nutriční hodnoty.
Blanšírování – klíčová fáze před zmrazením
Před zmrazením většiny zeleniny je dobré ji blanšírovat, což znamená krátce povařit ve vroucí vodě a poté rychle zchladit v ledové vodě. Tento proces má za cíl zastavit enzymy, které by mohly během skladování ovlivnit texturu, chuť a barvu zeleniny.
Balení a zmrazování
Po blanšírování je důležité zeleninu správně zabalit. Nejlepší je zmrazovat zeleninu po porcích, v těsně uzavřených sáčcích na zmrazování nebo nádobách, které brání přístupu vzduchu. Tím se vyhnete efektu „namrzání“ zeleniny a její chuť zůstane nezměněná.
Tipy:
- Snažte se z sáčků před uzavřením odstranit co nejvíce vzduchu, abyste zabránili oxidaci.
- Označte každý sáček datem zmrazení, abyste si pamatovali, které produkty spotřebovat nejdříve.
Jak zmrazit bylinky – zachování chuti a aroma
Čerstvé bylinky, jako jsou bazalka, petrželová nať, kopr nebo tymián, dodávají pokrmům výjimečné aroma. Bohužel čerstvé bylinky rychle ztrácejí svou čerstvost v lednici, proto se vyplatí je zmrazit na později.
Zmrazování bylinek celé nebo nasekané
Bylinky lze zmrazit celé nebo nasekané. Je důležité je před zmrazením důkladně umýt a osušit.
Jak zmrazit bylinky celé:
- Umístěte osušené listy bylinek (např. bazalka, tymián) do malých sáčků na zmrazování nebo do nádob. Můžete také rozložit listy na plechy, zmrazit je a poté je přendat do sáčků, aby se neslepily.
- Celé bylinky můžete snadno vyjmout po kouscích, kdykoli je budete potřebovat na vaření.
Zmrazování bylinek v kostkách ledu
Jednou z nejoblíbenějších metod zmrazování bylinek je jejich zmrazování v kostkách ledu, což usnadňuje jejich pozdější použití v pokrmech.
Jak to udělat?
- Umyjte a jemně nasekejte bylinky.
- Vložte je do formy na led, naplňte každou přihrádku do poloviny.
- Formy zalijte vodou nebo olivovým olejem, v závislosti na tom, jak plánujete bylinky využít (olivový olej se skvěle hodí pro smažené pokrmy).
- Zmrazte kostky a po zmrazení je přendejte do sáčků na zmrazování. Označte sáček druhem bylinek a datem.
Zelenina a bylinky, které lze zmrazit bez blanšírování
Ne všechny druhy zeleniny vyžadují před zmrazením blanšírování. Některé z nich lze zmrazit syrové a proces zmrazování výrazně neovlivní jejich kvalitu. Příklady takové zeleniny jsou:
- Paprika – po nakrájení na kousky ji lze ihned zmrazit.
- Cibule a česnek – lze zmrazit nasekané nebo celé, bez povaření.
- Rajčata – je vhodné je zmrazit celé, bez slupky.
Jak dlouho lze skladovat mraženou zeleninu a bylinky?
Zelenina a bylinky, pokud jsou správně zmrazené a skladované, si mohou uchovat svou kvalitu po dobu 8-12 měsíců. Je důležité je mrazit při správné teplotě (kolem -18°C) a dbát na těsnost obalů. Pravidelně kontrolujte obsah mrazáku a spotřebovávejte nejstarší produkty, abyste se vyhnuli plýtvání potravinami.
Jak rozmrazovat mraženou zeleninu a bylinky?
Na rozdíl od masa či ryb často mražená zelenina nevyžaduje předchozí rozmrazení. Lze ji přidat přímo do vařících se pokrmů, jako jsou polévky, guláše nebo omáčky. V případě bylinek je rozmrazování v ledových kostkách rychlé a snadné – stačí vložit kostku přímo do jídla.
Pokud chcete použít zeleninu do salátů nebo jiných studených pokrmů, je nejlepší ji rozmrazovat pomalu v lednici, aby neztratila svou konzistenci.
Zmrazování zeleniny a bylinek je jednoduchý způsob, jak prodloužit jejich čerstvost a užívat si sezónní produkty po celý rok. Blanšírování zeleniny před zmrazením, správné balení a mražení bylinek v kostkách ledu jsou osvědčené metody, které pomáhají zachovat jejich chuť, aroma a nutriční hodnoty. Pamatujte na správnou techniku mrazení a skladování, a vaše zelenina i bylinky budou stejně chutné jako čerstvě sklizené ze zahrady.
