5 nápadů na podzimní zavařeniny v kamenině

Podzim je obdobím, kdy nás příroda obdarovává hojností zeleniny a ovoce. Je to také nejlepší čas na přípravu domácích zavařenin, které nejen uchovají chuť sezóny, ale také nám dodají vitamíny během dlouhých zimních měsíců. V mnoha domácnostech stále kralují kameninové nádoby, které se po generace používají ke kvašení a uchovávání. Proč právě ony? Protože kamenina zajišťuje vhodné mikroklima, chrání obsah před světlem a zároveň umožňuje produktům „dýchat“. V tomto článku přinášíme 5 osvědčených nápadů na podzimní zavařeniny v kamenině – od klasik, jako je kvašené zelí, až po méně obvyklé inspirace s červenou řepou a kořenovou zeleninou.

1. Kvašené zelí – klasika podzimních zavařenin

Neexistuje tradičnější zavařenina než kvašené zelí. Právě na podzim má zelí nejvíce výživových hodnot a nejlépe se hodí ke kvašení. Proces přípravy je jednoduchý, i když vyžaduje trochu trpělivosti.

Jak na to? Zelí jemně nakrouháme, osolíme (asi 20 g soli na kilogram zelí) a důkladně promačkáme, dokud nepustí šťávu. Můžeme přidat mrkev, kmín nebo bobkový list. Vše přendáme do kameninového sudu, dobře udusáme a zatížíme kamenem.

Proč v kamenině? Zelí není vystaveno světlu, které by mohlo zhoršit jeho chuť. Kamenina také udržuje stálou teplotu, která podporuje fermentaci.

Hotové kvašené zelí je nejen chutnou přílohou k obědům, ale také přirozeným zdrojem vitamínu C a probiotik, které posilují imunitu v zimě.

2. Kvašené okurky – nejen na chléb

Další klasikou podzimních zavařenin jsou kvašené okurky. Ačkoliv je většina z nás připravuje do skla, stojí za to vrátit se k tradici a nakládat je právě v kamenině. Mají intenzivnější chuť, jsou křupavější a proces kvašení probíhá přirozeněji.

Ingredience: polní okurky, křen, kopr, česnek, sůl a listy třešní nebo rybízu.

Příprava: okurky skládáme ve vrstvách, přidáváme koření, zalijeme slaným nálevem (1 lžíce soli na 1 litr vody) a zatížíme.

Kvašené okurky jsou ideální základ do salátů, polévek, sendvičů nebo jednohrncových jídel. Díky kamenině si déle uchovávají pevnost a neztrácejí svou jedinečnou vůni.

3. Kvašená řepa – nejen kvas na boršč

Červená řepa je v české kuchyni vysoce ceněná a její kvašení má dlouhou tradici. Nejčastěji se připravuje kvas na boršč, ale možnosti jsou mnohem širší. Kvašenou řepu lze jíst jako salát, přidávat do sendvičů nebo míchat do zeleninových směsí.

Jak připravit kvas? Omytou řepu nakrájíme na plátky, vložíme do kameniny, přidáme česnek, bobkový list a nové koření. Zalijeme převařeným a vychladlým solným roztokem (1 lžíce soli na 1 litr vody). Přikryjeme gázou a necháme několik dní stát.

Co dál? Po 5–7 dnech máme hotový kvas, který můžeme přelít do lahví a skladovat na chladném místě.

Kvašená řepa je mimořádně zdravá – posiluje imunitu, podporuje oběhový systém a čistí organismus. Patří mezi nejlepší podzimní zavařeniny, jaké můžeme mít ve spíži.

4. Mrkev a další kořenová zelenina

Podzim je časem sklizně mrkve, petržele, celeru nebo pastináku. Ačkoliv je nejčastěji skladujeme ve sklepě, výborně se hodí i ke kvašení. Kvašená mrkev je křupavá, mírně kyselá a tvoří zajímavou přílohu k hlavním jídlům.

Jak nakládat mrkev? Mrkev oloupeme a nakrájíme na hranolky nebo kolečka. Přidáme česnek, kopr, bobkový list a zalijeme slaným nálevem. V kamenině kvasí rovnoměrně, čímž získává výraznou chuť.

Tip: zkuste kombinaci mrkve s květákem, paprikou nebo celerem – v jedné nádobě lze vykvasit skutečnou zeleninovou směs.

Takové zavařeniny jsou výtečnou svačinkou a alternativou k tradičním nakládaným dobrotám.

5. Kvašená jablka – zapomenutá pochoutka

Dnes už málokdo ví, že kdysi bývala kvašená jablka v kamenině opravdovou lahůdkou. Přestože jejich chuť může překvapit, stojí za to vrátit je zpět do kuchyně. Mají lehce vinný aroma a skvěle se hodí k masovým pokrmům nebo jako netradiční přísada do salátů.

Příprava: vybíráme malé, nejlépe tvrdší odrůdy jablek. Ukládáme je do kameniny, prokládáme listy třešní, rybízu nebo vinné révy. Zalijeme slaným nálevem a necháme několik dní stát.

Výsledek: jablka zůstanou pevná, sladkokyselá a jejich chuť je zcela jiná než u čerstvých plodů.

To je ideální nápad pro ty, kteří chtějí zpestřit své podzimní zavařeniny a překvapit rodinu.

Proč právě kamenina?

Nabízí se otázka – když máme dnes sklenice, proč se vracet ke kamenině? Odpověď je jednoduchá:

• Kamenina zajišťuje rovnoměrné kvašení a podporuje přirozené procesy.

• Chrání před přístupem světla, díky čemuž chuť i barva zavařenin zůstávají lepší.

• Je odolná a neutrální k potravinám – nemění jejich chuť ani vůni.

• Dodává zavařeninám ten jedinečný „domácí“ charakter, který si pamatujeme z minulosti.

Podzim je nejlepší doba, kdy zaplnit kuchyň a spíž vůní domácích zavařenin. Od kvašeného zelí po řepu, od okurek po jablka – každý z těchto nápadů lze úspěšně připravit v kamenině. Je to nejen způsob uchovávání zeleniny a ovoce, ale také návrat k tradici, která spojuje generace.

Vyplatí se vyzkoušet alespoň jeden z uvedených receptů – možná se stane stálicí vašeho kulinárního repertoáru. A když přijde zima, nic nepotěší víc než otevření kameninové nádoby plné kvašených dobrot, které chutnají stejně dobře jako tehdy, když je připravovaly naše babičky.